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　　“一家餐饮店从开店到闭店，从生到死，中心养活了很多人。”从事二手餐饮装备接纳行业的李白站正在布满尘土的日料店前感喟。从业近一年，他见过多数次如此的场景——光鲜的门头被撤下，价格以万计、迫近全新的餐饮装备被凌乱地摆满正在倒闭的餐饮店门口。

　　之后，此中不少装备，又将通过像李白如此的二手餐饮装备接纳商，流转到新入局餐饮业的“幼白”手中。

　　本年以还，餐饮业面对着厉厉的寻事。据北京市统计局的数据，2024年上半年，北京200万元限额以上餐饮企业的利润同比低重88.8%，利润率仅为0.37%。而上海二季度限额以上的餐饮业企业更是面对生意利润为负的逆境。正在天下限度内，11家上市餐饮企业中，8家的净利润明白低重，3家映现亏本，总体上超七成的餐饮企业面对净利下滑的逆境。

　　但落潮的餐饮业，养活了二手餐饮装备接纳市集。乃至，倒闭餐饮店的老板，也正涌入二手餐厅装备接纳业。一开一合之间，这些二手接纳商们直接感知着餐饮市集的冷暖滚动。

　　华灯初上，杭州解百商厦前接踵而来，但B座一楼的日料店和砂锅串串店，却正在夜色中黯然出场。工人们把电视机、水槽、电磁炉、操作台冰箱、打荷台等装备拖到门口的货车上，被切开的吊顶间暴露底本衔接监控的电线头。

　　“这种都没人要的，当废品卖了，装修的时刻买来也很多钱。”李白指了指散乱罗列的气氛灯，语气唏嘘。李白的老乡则拿着电钻切割玻璃隔板，试图将饮料冷藏柜从吧台内搬出，“这家日料店和串串店是统一个餐饮公司、差异老板的，都要接纳，串串店客岁年合开的，刚合两周安排。”

　　串串店内还飘着底料的香味，桌上凌乱地放着写有“暑期自帮季，无穷畅吃69/位（不包罗锅底调料）”的散布单。正在左近作事的人员途经，惊讶地讯问“生意这么好若何倒闭了”，另有顾客上门就餐，却吃了闭门羹。

　　李白说，日料店一经歇业半年了，三百平的门面角落结了蜘蛛网。日料店的人均消费两三百元，装修上也更探求雅致，“赓续开本钱更高。”

　　正在这个切近西湖的黄金地段，两家定位差异的餐厅却不约而同地走向了合店。李白对此并不无意，“由于它房钱本钱、人力本钱对比高，就必须要高客单价，太低贱没利润。这种店面积也对比大，现正在的良多烧鸟店都唯有一个档口，做得很幼。餐饮更新换代疾，策划难度也大。”

　　拆电道、切玻璃、搬装备，接纳作事从下昼两点多实行到黄昏七点多。李白团队共有4人，这回他还找了两名权且工帮手。为了精打细算精神和永久本钱，运输则表包给了货拉拉。

　　“我是特意做厨房装备，就把空调推举给团结伙伴，专家相互先容生意，他们接的店厨房装备没人要，就先容给我。”李白说，这回要付给日料店老板五万多元，他们仨沿道出，“我接纳餐饮装备这块，出一万多元。”

　　说话间隙，李白将桌椅接纳商不要的木桌子挂正在了同伙圈，不多时就卖出去了。“十块一张椅子、五十块一张桌子，不要也是当废品了。”他又指了指一旁看上去仍全新的电磁炉，“这个收来简略150块，卖出去的线块。”

　　接纳后的餐饮装备将被运到李白正在临平租的八百平方米安排的库房，实行清算和检修。他先容，二手餐饮装备分为三类：一是通用型装备，如冰箱、冰柜等；二是特定品类餐饮店须要的成效性装备，如煮面桶、切片机等；三是定造型装备，仅限某一种别餐饮店运用，比如朝鲜冷面的冷面机。

　　北京鲸起智造餐饮装备有限公司创始人安大为坦言，通用型装备畅通性极强，假使运用期正在2年内，平常会3-4折收，而像日本进口的全自愿拉面机这种定造型装备，则按废品接纳，纵然原价30万，接纳价也就1000块钱。

　　安大为说，二手餐饮装备的后端短长圭臬化的，况且是卖方市集，接纳商视装备的类型、品牌、成色、成效等情景订价，正在再出售时享有订价主动权。李白往往遵守原价的1-3折接纳，再按3-4折出售，“二手餐饮装备接纳行业的毛利跟餐饮业异常像，简略毛利60%。”

　　二手餐饮装备流向了何方？“比方原先像我做房地产、干教培的、干互联网的，本年金融从业者转行做餐饮的也卓殊多。”李白坦言。

　　2023岁终，正在福筑干了十几年房地产中介的李白绸缪另谋出道。他一起首将眼神投向了餐饮业，但挖掘零食物牌加盟的投资门槛约为120万元，而开猪脚饭铺也须要投资六七十万元，“跟我原先的预算差良多。”

　　观望之际，李白正在社交媒体上偶尔刷到了安大为。正在安大为的先容中，投资二手餐饮装备接纳门槛较低。比拟餐饮店倒闭，退出这行的失掉也更幼。“哪一天不干了，就把库房里的装备当废品打点掉，或者卖给同业，不至于血本无归。”

　　交了两万不到的膏火，进修了三天交易和自媒体运营课程后，李白花了十万多元启动资金，回到杭州创业，交易遮盖杭州及周边200公里内的区域。“前半年均匀五六天接到一个订单，现正在每两三天就要去线下接纳一家市肆的餐饮装备。”

　　安大为暗示，二手餐饮装备接纳的区域性卓殊明白，难以顾及表省的顾客，而且由于没连锁策划，单家公司一年能竣工的订单数是有限的。“咱们测算过，公司领域越过15个别，每加一个别就会掉一个点的净利润。”纵然他一经做到行业头部，一年能消化的利润唯有几百万。

　　为增多收入，客岁年合，安大为开设培训班，学员出师后回到本人的都会单干，学员与安大为能相互推举边疆顾客，置换资源的同时赚取5%佣金，“到现正在一经有40多名学员了。”

　　安大为以为，诸如唐山、邯郸等三线都会最适合二手餐饮装备接纳商挣钱。“咱们的生意对比容易，即是库房本钱加存货资金，存货资金天下都一律，不过库房本钱分歧很大。”他举例，北京、上海，500平方米的堆栈一年房钱要20多万，少许三线都会只消一两万，“反倒是幼都会好做少许。”

　　安大为的学员里，一半以上都是做餐饮的，“一个唐山的餐饮店老板，传闻这行后就把餐饮店合了，另有一个开了60多家连锁店的天津老板，现正在也正在做这个行业。”

　　“2018年9月咱们刚入局二手餐饮装备行业的时刻，中国餐饮店有五六百万家，北上广深每个月的倒闭率简略是10%，而现正在倒闭率快要20%。”安大为说，比拟客岁同期，本年上半年他们的接纳量增多了320%。

　　他告诉记者，过去两年里，良多商家纠合开店，但本年新开店的势头没有客岁猛，倒闭体量比往年史册高良多，“固然倒闭的越来越多，但开的原来更多。”

　　据安大为视察，从体量看，诸如幼吃店等幼店类型餐饮店倒闭最多，存活周期短；从品类看，奶茶店倒闭的数目最多；从亏本金额来看，暖锅店亏本最大，“纯表卖店的存活率缺乏20%，由于出售方法太简单，没有堂食做维持。”

　　李白也挖掘，正在杭州倒闭最多的是麻辣烫、暖锅店和奶茶店，市集里的餐饮店倒闭危害更大，厉重纠合正在主城区。其它，他坦言，开进市集的餐饮店一朝倒闭，基础都要亏本三五十万元以上。他对杭州来福士中央的一家港式铁板烧店有着深切的印象：“店面快要800平，过去几年累计亏本1500万，最终咱们花了几万块钱就将这家店接纳了。”

　　李白说，装备还能有接纳残值，餐饮业闭店的亏本大头原来是装修用度：“当初不管花了几百万，结尾拆除一文不值，还要其它费钱把所有垃圾运走。”市集也一般会恳求餐饮店撤出时将门店规复成毛坯状况，比方刚才提到的那家港式铁板烧店，拆除时用度高达20万。

　　李白剖析的一位老板，前年正在杭州新创造了一个新加坡菜品牌，第一家店异常获利。他本认为这两年餐饮业会迎来井喷阶段，于是又陆续开了三四家直营店，结果都没争持一年就倒闭了。

　　“这两年餐饮业确实对比繁难，专家都正在拼低价，客单价过高的门店不受市集接待。”李白的库房一经被从各样餐厅接纳的餐厨装备填满了，“卖的人比买的多，之后预备收好一点的装备，避免太多不良库存。”

　　“本年，杭州及其他一线都会的餐饮市集发扬不尽如人意，这是一个别系性题目。”浙江工业大学工业经济商酌所所长徐维祥暗示，餐饮行业直接与老平民的消费才干挂钩。

　　杭州第一技师学院餐饮歇闲学院院长、中国烹调行家王爱明也指出，2024年餐饮业的发扬和往年不大一律，“良多店的生意还不如2020年-2023年好，但有些地方特性的餐饮店却照旧火爆。”他填充道，餐饮行业的多样性使得少许策划不睬思的市肆采选退却，这也是市集调治的一个人。

　　据企查查数据显示，本年上半年，天下共新增131万家餐饮合系企业。比拟2023年同期的168万家餐企，增幅收窄。

　　尽量餐饮行业整个发扬不佳，二手餐饮装备接纳行业却正在这偶尔期迎来了兴盛契机。徐维祥指出，这一地步背后的驱动力厉重源自市集供需相干的变更。“少许倒闭的店家须要打点装备，与此同时，新开张的市肆又希冀以较低的本钱采购装备，这就催生了二手餐饮装备市集。”他暗示，即使正在餐饮业普及不景气的大情况下，仍有大方的新进入者，这种地步也许并不令人无意，“餐饮业自己就有这么一个特征。”

　　李白坦言，少许老一辈的二手餐饮装备接纳从业者，存正在作假散布、宰客等地步，售后任事也不佳。但跟着进入这一行业的人数增加，内卷加剧，不少题目有所改良，“目前，咱们出售的餐饮装备是包三个月售后任事的。”

　　面临激烈的市集角逐，餐饮业应怎么应对“不尽如人意的发扬”？徐维祥创议，餐饮店须要正在特性、质地和品牌上做足时间，同时要团结线上线下运营形式，以此来“升高韧性”，巩固市集顺应才干。

　　针对杭州餐饮业的他日兴盛，徐维祥夸大，要充塞应用和发扬当地怪异的文明资源，“特别是像西湖、大运河如此的史册文明符号，来永久变成杭帮菜的特性，将这些特性做精做强。”其它，他指出，餐饮业的韧性不但依赖于其产物的怪异征，还要正在品牌庇护上下时间，遵照顾客的需求，让口胃不息与时俱进。

　　王爱明创议，餐饮企业应储存技能人才，商酌顾客的口胃偏好，潜心于特性菜品的斥地和供餐形状的革新。其它，他还夸大了食物平安的紧急性，“餐饮企业能够通过促销、社区任事、定造化任事等多种方法式过当下事态。”